北国の旨い物

秋鮭

 

 

 

 

 

釧路近海で水揚げされる、
鮮度抜群、天然の旨みたっぷりの 秋鮭 を
天日塩で低温熟成し作りあげる、北釧水産の 「 旨塩秋鮭 」

 

一般的なスーパーで販売されている 「 甘塩 」 の 秋鮭 より
少しだけ塩をきかせた 「 中塩 」 造り。

 

朝獲れ 秋鮭 の旨みを最大限に引き出した絶妙な塩加減は
白いご飯はもちろんの事、 おにぎり や お茶漬け も絶品です。

 

焼くと外側の皮はパリッ、身はふわっとしながら適度に身がしまり、
天然物の 秋鮭 ならではの甘みと旨みが、お口の中で広がります。

 

また中塩と言っても決して塩辛いわけではなく
丁度よい塩加減なので、白いごはんが何倍も美味しく感じます。

 

一般的な甘塩の 秋鮭 にご満足いただけなかった方に
ぜひ一度お試しいただきたい 「 ごちそう秋鮭 」 です。

 

天然物の銀毛の秋鮭のみで作られます

 

釧路近海で水揚げされる 秋鮭 は、
釧路沖からおおよそ2km〜3kmの場所で、
定置網漁と呼ばれる漁法で水揚げされています。

 

網から引き上げられた 秋鮭 は、船内の氷水の入った水槽に入れられ、
鮮度を保ったまま港へ入港。すぐさま、市場で競りにかけられます。

 

買い付けしている 秋鮭 は、その中でも厳選に厳選を重ねた、
まるまる太った、旨みたっぷりの銀毛のオスの4kg以上のみ。

 

朝獲れの 秋鮭 をすぐにさばく事ができる好環境の元、
最適な塩加減と絶妙な熟成加減で寝かせる事により、
これ以上ない深みのある旨さの 秋鮭 が出来上がります。

 

 

黒潮と親潮が交わり、世界的にも美味しい魚の宝庫と言われている
栄養分たっぷりの釧路近海で水揚げされた 秋鮭 の
その良質な旨みを生かして、低温熟成で作りあげる 「 旨塩秋鮭 」 は

 

秋鮭 の身、一尾一尾、その身の部位に合わせて
旨みたっぷりの天日塩を振って一定期間熟成されます。

 

一つ一つ丁寧に、手をかけて作り上げる 秋鮭 は
素材の良さを生かした、手作りならではの深い味わいです。

 

 


 

 

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